Ботулізм

15/06/2017

Впродовж кількох тижнів в Україні, вже троє людей померли від ботулізму, у всіх випадках люди вживали в’ялену і копчену рибу придбану в торгівельній мережі.

Нагадуємо:

 ботулізм – важке токсичне інфекційне захворювання, в результаті якого вражається нервова система. Важка форма може призвести до летального результату. Захворювання викликається, продуктами, зараженими паличками ботулізму.

Збудник – анаероб широко поширений в природі, тривалий час може перебувати в ґрунті у вигляді спор. Потрапляє з ґрунту, з кишківника   сільськогосподарських тварин, а також деяких прісноводних риб на різні харчові продукти – овочі, фрукти, зерно, м'ясо і т.д. Спори витримують кип'ятіння до 5 годин (при домашньому консервуванні продуктів спори не знищуються). Без доступу кисню, наприклад, при консервуванні продуктів, бактерії ботулізму починають розмножуватися й виділяти  токсин, який є  найсильнішою бактеріальною отрутою. Він не руйнується  кишковим соком, а деякі його типи (токсин Є)  навіть посилює свою дію. Зазвичай токсин накопичується в таких продуктах, як консерви,  солона риба, ковбаса, шинка, гриби, приготовлені з порушеннями технології, особливо в домашніх умовах.

Симптоми:

інкубаційний період триває від 3-4 годин до 1-2 днів. Початкові ознаки – загальна слабкість, незначна головний біль. Блювота і пронос бувають не завжди, частіше – завзяті запори, що не піддаються дії клізми і проносних. При ботулізмі уражується нервова система (порушення зору, ковтання, зміна голосу). Хворий бачить всі предмети, якби в тумані, з’являється роздвоєння в очах, зіниці розширені, при чому один ширше іншого. Часто відзначається косоокість, птоз  - опущення верхнього повіка одного з очей. Іноді спостерігається відсутність акомодації – реакції зіниць на світло. Хворий відчуває сухість в роті, голос у нього слабкий, мова невиразна. Температура тіла нормальна, або трохи підвищена (37,2-37,3 0С),  свідомість  збережено. Усі хворі підлягають негайній госпіталізації.

Профілактика:

суворий нагляд за харчовою індустрією (вилов риби – її сушіння, копчення, консервування, забоєм худоби та переробкою м’яса).  Обов’язкове   виконання санітарно-гігієнічних вимог при домашньому консервуванні. Уникайте консервів та копченої і в’яленої риби.  В літній час рекомендовано уникати  вживання консервованих продуктів, так як в цей час бактерії мають властивість швидко розмножуватись, особливо в закритому просторі (консервна банка, або черевна порожнина риби). Звертайте увагу – кришка банки не повинна бути бомбажною. Водночас треба знати, що заражену ботулізмом рибу не можливо відрізнити від якісної, тому тимчасово слід  виключити її з свого раціону, принаймі до осені.  Небезпеку також представляють консервовані  гриби, недостатньо очищені від землі, де можуть зберігатися спори.

Пам’ятайте  що суперечки анаеробного мікробу ботулізму живуть в ґрунті, а розмножуються  і виділяють отруту в умовах, коли немає кисню.  Категорично заборонені продукти з ознаками їх  недоброякісності: вони володіють запахом гострого сиру, або прогірклої олії.

Головного управління Держпродспоживслужби в Миколаївській області

Всі новини →